人的大脑只有1400克左右,儿童的大脑更轻,一般来说,大脑重量只占人体重量的1/40～1/50,但它每天消耗的能量,却占全身消耗能量的1/5.这种情况提示我们,只要营养缺乏,最先出现反应的肯定是智力.科学家们在对青少年进行的智力测验中看到,凡记忆力差,观察力减退的孩子,与儿童期或青春期长期营养不良有直接的关系.那么,哪些饮食成分能促进和改善人的神经系统功能,加强智力呢

　　我们从法国全国保健和医学研究所主任,大脑生物学家玛丽 布尔博士所著的《大脑饮食学》一书中,可以找出使孩子更聪明的饮食成分:

　　维生素:科学家认为,儿童大脑畸形的发生原因,是母亲在怀孕初期缺乏维生素所造成的.在所有的维生素中,对智力影响最大的是维生素B类,维生素C,维生素D和维生素E.

　　人的神经系统对缺乏维生素B类尤其敏感.如果缺乏维生素B1 ,会导致神经细胞衰退,功能变弱.因此,不能让　孩子总是吃精白米和精白面,而要经常吃些糙米,玉米等所谓"粗食",还要多吃猪肉,这些食物中含维生素B1较多.如果缺乏维生素B6,神经系统的功能会造成紊乱,孩子会厌食,烦躁,注意力无法集中.这时应该让他们吃些含酵母的食品,如馒头等,也可以多吃火腿,以补充维生素B6.

　　维生素C是神经传递介质的重要组成部分,承担传递信息的任务,缺乏它,大脑接受外来刺激,向外发布命令的"线路"就会变得不通畅,因此,维生素C的多少会直接影响到智商.实验证明,维生素C的消耗量增加50%,智商就能增加 4个百分点.所以孩子更应该多吃富含维生素C的水果和蔬菜.至于维生素D,它能使神经细胞的反应敏捷,人会变得果断和机智.因此,要多吃鱼类,尤其是鱼肝油.

　　维生素E,前几年被人称为"美容素","抗衰老素",它对大脑来说,也具有防止脑细胞衰老的功效,如果缺乏,脑细胞膜就会坏死,人也就会变得呆傻.而补充维生素E的食物主要是动物肝脏,植物油,以及含麦芽的食品,如啤酒,麦芽糖.概括起来,维生素类对智力的作用,是使大脑将食物营养变成智力活动的能量.没有它们,再好的营养成分也不能造就聪明的孩子.

　　蛋白质:在一个神经细胞和另一个神经细胞进行联系,互相传递信息的时候,需要一种传递介质来沟通两个神经细胞.这种传递介质是由组成蛋白质的氨基酸制造的.因此,经常补充蛋白质,是维持智力活动的必需条件.在鱼,肉,蛋,动物内脏,牛奶和奶制品中,都含有大量蛋白质.对于少年儿童来说,常吃一些猪脑,牛脑,羊脑是促进智力提高的捷径.因为这些食物中所含氨基酸的比例,与人类大脑细胞的氨基酸比例十分接近,是健脑的最佳食品.

　　脂肪:脂肪好比是机械运转时必需的润滑油.大脑是机械的最精密部分,因此需要的润滑油也最多.神经细胞的膜主要是由脂肪制造的,大脑的脂肪含量最多,所需要的脂肪供应也最多.人的身体有合成脂肪的功能,但是,制造神经细胞膜所必需的两种脂肪酸——亚油酸,α-亚油酸,人体却不能自行合成,必须从饮食中摄取.研究证明,缺乏这两种必需脂肪酸,会引起大脑功能紊乱,即使只缺乏α-亚油酸,也会使智力明显减退.无论是动物脂肪还是植物油,大多含有人体必需的亚油酸;但α-亚油酸则只存在于豆油,菜油,胡桃油和麦芽油之中.补充这两种亚油酸的最好方法,是将动物脂肪和植物油混合食用,这将对智力大有好处.必须注意的是,无论是猪油等物脂肪,还是各种植物脂肪,凡是已经变质,产生"哈喇味"的油脂,都绝对不能食用!因为它们非但对智力无益,而且特别容易被大脑吸收,损害大脑的功能.

　　糖:要想大脑能正常运转,必须用足够的糖来"喂"它,因为大脑喜欢"吃"糖.经过测试,大脑每小时要消耗4～5克糖,每天约需100～120克糖相当于24块糖果或240克面包的含糖量.与全身对糖的消耗量相比,这是非常可观的.不过,需要提醒大家的是:不要以为大脑爱"吃"糖,就让孩子去大嚼糖块或拼命地吃白糖,红糖,这样做是有害无益的.因为我们所说的"糖"的概念很广泛,并不只限于蔗糖.而且,对大脑来说,最好的糖是所谓的"慢性糖",即从米饭,面包,玉米,土豆等食物中获得的葡萄糖,果糖,麦芽糖,甘露糖…….这些糖的特点就是"细水长流",在消化过程中缓慢地释放出来,并不是一下子就产生大量的能量,也不是断断续续地供应,这样大脑细胞就能源源不断地接受营养供应.

　　微量元素:几乎所有的微量无机元素都与智力的发育有关,但有些是直接的,有些是间接的.对智力来说,锌,铁,铜这三种微量元素最重要.

　　英国的一份研究报告说,患有诵读困难症的儿童往往缺锌.还有一些科学家用动物做试验,发现缺锌的动物模仿能力大大降低.补锌的食物以玉米,牡蛎等贝类,龟和鳖等甲壳类动物为好.缺铁不仅会造成贫血,影响身体发育,还会使大脑的运转降低速度.补铁的食物以猪血,鸡血,鸭血等动物血为最好,其他食物有菠菜,贻贝,可可制品,含酵母的食物等.缺乏铜元素,会使人变得智力迟钝,而牛肝,羊肝中含铜较多,可以经常食用.以上所介绍的就是所谓"智力五大营养素",只要缺乏其中一类,就会影响智力.