大豆:大豆是传统的补益食品,具有益智,抗衰老,美容等功效.中医古籍记载,常食用大豆,可以"令人强壮,容貌红白,永不惟悴"。
　　一般来说,平时食用以黄豆最普遍,黑豆较少食用,但黑豆入药较多,其益智作用在某些方面超过黄豆.在粮食中,大豆的蛋白质含量最高,一般为30%～40%左右,其中黑大豆达50%以上.1升黄豆的蛋白质含量相当于1千克瘦猪肉,或1.5千克鸡蛋,或6千克牛奶的蛋白质含量.大豆中所含的蛋白质,不仅量多,而且质好,其中氨基酸的组成与人体的需要比较接近,组成比例类似于动物蛋白,因此有"植物肉","绿色乳牛"的美称。
　　类食品所含的氨基酸与谷物类食品所含的氨基酸互有不同,如谷类中较缺的赖氨基酸,在大豆中的含量却很高.因此,应提倡米豆或面豆混合食用,起互补作用.大豆所含的脂肪可达15%～20%,其中不饱和脂肪酸占84.4%,又以亚麻油酸和亚麻油烯酸最为丰富,还含有1.64%卵磷脂等.因为大豆脂肪的溶点低,易于消化吸收,因此对少年儿童的大脑,神经系统发育具有重要意义.如想增强孩子智力,就应该多吃豆油.
　　大豆的含铁量也较高,并且容易消化吸收,对贫血的儿童来说是较适宜的益智食品.而大豆制成豆腐后,因为制作时加入了盐卤或石膏,增加了钙,镁等无机元素的含量,更适合于儿童食用.大豆还含有丰富的维生素B类,其中维生素B1的含量较高.干大豆中几乎没有维生素C,但做成豆芽后,却会明显增加含量．
　　北方的冬天缺少新鲜蔬菜,可以经常食用豆芽,以补充维生素C.豆类的食用方法非常多,如我国的豆制品就有水豆腐,老豆腐,豆腐干,百页,腐乳,腐竹,油豆腐,豆浆,豆芽,豆腐脑等等．